海參是一種軟體動物，其生活在海洋之中，也因?yàn)槠湄S富的營養(yǎng)價值，還有著“海人參”的稱呼。它以海底藻類和浮游生物為食，全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中，我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。