蔥扒羊肉是河南省的一道特色名菜。這道菜以羊肉、蔥段加以醬油、料酒、白糖、精鹽等調料制成。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜后口感鮮美，肉質鮮嫩，軟香適口，醇厚綿長。以羊肉為主料，營養(yǎng)十分豐富，多食于人體有益。這道菜以其獨特的口感廣被大眾喜愛。