油爆雙脆屬魯菜，是山東的傳統(tǒng)菜肴之一，該道菜主要用雞胗，豬肚，豬腰子為主料，對(duì)火候的要求頗高，也非?？简?yàn)廚師的掌控能力，因?yàn)樗龅姆椒ㄊ怯貌擞捅?，而雞胗和豬肚，豬腰子都有著過熟不脆的缺點(diǎn)，所以這道菜也成為了中華菜系里較為難制作的菜肴之一。但正宗的油爆雙脆具有色、香、味、形兼?zhèn)?，健脾開胃、氣血雙補(bǔ)等多種功效。