壽字鴨羹是山東省傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系孔府菜。這道菜從選料上就頗為講究，是用白煮鴨脯肉，配以火腿、口蘑、冬筍，工藝精細(xì)，鴨脯肉切成小方丁，用紅色的火腿肉條拼成“壽”字，襯以潔白的雪麗糊，再以雞、鴨、豬肘三等分調(diào)制而成的三套湯進(jìn)行調(diào)制而成，其味道偏向清甜鮮嫩，肉質(zhì)軟爛易入口，對廚師的功底也十分的考驗(yàn)，是典型的官府菜，據(jù)說慈禧太后60歲壽辰時(shí)，孔府便呈上此菜，深得慈禧歡心。