東坡墨魚并非烏賊，而是產(chǎn)于四川省樂山大佛巖下岷江中的一種身圓眼小，皮黑鱗細(xì)，刺少肉多而嫩的魚。這道菜的制作過程中，我們需要注意的是，選用的墨魚不宜過小，魚頭、尾不能拍干細(xì)淀粉。這是一款傳統(tǒng)名菜，其烹調(diào)方法講究，色形美觀，依據(jù)其主要的烹調(diào)方法“炸淋”，可以烹制出許多菜肴。