莜面栲栳栳是一種山西有名的傳統(tǒng)風味小吃，屬于晉菜。因其形狀像“笆斗”，民間叫“栲栳栳”，莜面栲栳栳需要“三生三熟”，所謂"三生三熟" ，是指從生莜麥到做成能吃的莜面制品要經歷三次生三次熟的過程。選用燕麥粉的時候也非常講究，要從顏色、手感、味道三方考量，據知莜面的營養(yǎng)價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多，且有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。